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Für einen Patienten mit Mastozytose kann es wichtig sein, sich
histaminarm zu ernähren, denn histaminreiche, sowie Histamin
freisetzende Lebensmittel können Symptome verursachen.
Es ist
von Patient zu Patient sehr unterschiedlich welche Lebensmittel
Symptome hervorrufen und welche nicht. Darum gibt es keine
Liste
verbotener Lebensmittel, wie dies bei Allergien der Fall ist. Es gibt
lediglich eine Auflistung von Lebensmitteln, die als ungeeignet gelten.
Der Patient
muss selbst testen, was er
verträgt und was nicht,
oder welche Lebensmittel er eventuell in kleinen Mengen zu sich nehmen
kann. Was vertragen wird, kann von Tag zu Tag unterschiedlich sein,
dies scheint unter anderem damit zusammen zu hängen, ob
bereits histaminhaltige Nahrungsmittel zu sich genommen wurden.
In die Liste der „nicht
geeigneten“ Lebensmittel
wurden neben histaminreichen auch tyraminhaltige Nahrungsmittel
eingearbeitet. Tyramin gehört zu den Biogenen Aminen, die den
Abbau von Histamin hemmen und darum ebenso (je nach individueller
Verträglichkeit) gemieden werden sollten.
Es kann wichtig sein, folgende Punkte zu beachten:
- Je länger ein Lebensmittel
lagert, desto mehr ist es mit
Histamin belastet. Darum sollten die Produkte so frisch wie
möglich verzehrt werden. (Übrig gebliebene und
wiederholt aufgewärmte Speisen können deshalb zu
Unverträglichkeiten führen.
- Histamin ist hitze- und
kältestabil. Darum wird es weder
durch Backen, Braten, Kochen oder Tiefkühlen
zerstört.
- Alkohol sollte gemieden werden, da dieser
das Histamin abbauende
Enzym (Diaminoxidase) hemmt. Und da er als Flüssigkeit sehr
schnell resorbiert wird, kann die Hemmung der Diaminoxidase zu
Unverträglichkeiten führen.
- Am Besten verträglich sind
Speisen, die selbst zubereitet
(ohne Zusatzstoffe) und nicht fertig gekauft werden.
- Wichtig ist
auch darauf zu achten, Speisen und Getränke nicht zu warm zu
sich zu nehmen, da dies zu einer Degranulation (Ausschüttung)
der Mastzellen und damit zu Symptomen führen kann.
| Nicht geeignet |
Geeignet |
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| Nicht geeignete
Getreideprodukte |
Geeignete Getreideprodukte |
| Fertigbackmischungen |
alle
selbst
hergestellten Teigarten |
| Paniermehl |
Getreideflocken,
-
körner |
| Umstritten:
Weizenmehl |
Nudeln |
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Kartoffeln |
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Knäckebrot
(evtl. Vorsicht wg. Hefe!) |
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| Nicht geeigneter
Fisch |
Geeigneter Fisch |
| Geräucherter
Fisch (z.B.: Bücklinge, |
Forelle |
| Schillerlocken) |
Seelachs |
| Fischkonserven |
Seehecht |
| Hering |
Rot-
und Goldbarsch |
| Makrele |
Frisch
gefangen: Scholle, Kabeljau |
| Matjes |
Vorsicht:
auf Eis
gelagerter |
| Meeresfrüchte
(z.B.: Krabben, |
Fisch darf in den
Geschäften |
| Muscheln, Shrimps,
Tintenfisch) |
als frisch
bezeichnet werden, |
| Rollmops |
obwohl er bis zu
einer Woche alt |
| Sardine |
und damit
ungeeignet wäre. |
| Sardelle |
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| Schellfisch |
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| Thunfisch |
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| Nicht geeignete
Fleisch- und |
Geeignete Fleisch-
und |
| Wurstwaren, Eier |
Wurstwaren,Eier |
| Innereien
(z.B.:
Leber) |
Geflügel-,
Lamm-, Kalb-, Rindfleisch |
| Schweinefleisch |
umstritten:
Bratenaufschnitt |
| Wurst
(v.a.:
Cervelat, geräucherte |
umstritten:
Frischwurst (z.B.: |
| Würste,
Jagdwurst, Leberwurst, |
Mortadella, Bierschinken, |
| Knappseer,
Mettwurst, Osso Collo, |
Gelbwurst) |
| Salami,
Schinken, Speck) |
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| Soleier |
frische
Eier |
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(umstritten: Hühnereiweiss) |
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| Nicht geeignetes
Gemüse |
Geeignetes
Gemüse |
| Aubergine |
Sämtliches
Gemüse, das auf der |
| Avocado |
linken Seite
nicht genannt
wird, |
| Gemüsekonserven |
z.B.: Chinakohl |
| Gemüsesäfte |
Karotten |
| Hülsenfrüchte
(z.B.: Carob, Bohnen, |
Kartoffeln |
| Erbsen, Kichererbsen) |
Kürbis |
| Oliven |
Paprika |
| Peperoni |
Rote
Beete |
| Steinpilze |
Zwiebel |
| Tomaten,
Tomatenmark, Ketchup |
Kürbis |
| Fertigsalate |
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| Sauerkraut |
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| Spinat |
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| Allgemein,
jedes fermentierte, |
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| mit Hilfe von
Milchsäuren |
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| eingelegtes Gemüse(z.B.: |
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| Gewürzgurken, Mixed Pickles) |
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| Nicht geeignete
Früchte |
Geeignete Früchte |
| Alle
Nüsse |
Sämtliche
Früchte, die auf der |
| Ananas |
linken Seite
nicht
genannt
werden, |
| Bananen |
z. B.:
Äpfel |
| Erdbeeren |
Aprikosen |
| Himbeeren |
Birnen |
| Kiwi |
Heidelbeeren |
| Mandeln |
Johannisbeeren |
| Mango |
Kirschen |
| Obstkonserven |
Melonen |
| Papaya |
Mirabellen |
| Pflaumen |
Nektarinen |
| Rhabarber |
Pfirsiche |
| Trauben |
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| Trockenobst |
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| Nicht geeignete
Milchprodukte |
Geeignete Milchprodukte |
| Buttermilch |
Milch |
| Joghurt |
Kondensmilch |
| Hart-,
Weich-,
Schmelzkäse |
Hüttenkäse |
| (z.B.:
Alpenkäse, Bergkäse, Brie, |
Quark |
| Camembert,
Cheddar, Emmentaler, |
Sahne |
| Gouda,
Grouvère, Harzer Käse, |
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| Handkäse,
Parmesan, Roquefort, |
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| Stilton,
Tilsiter) |
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| Nicht geeigente
Süßwaren |
Geeignete Süßwaren |
| Früchtebrot |
Fruchtbonbons |
| Lakritze |
Fruchtgummi |
| Marzipan |
Kaugummi |
| Nougat |
Popcorn |
| Schokolade |
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| Süßwaren
mit Likör |
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| Stollen |
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| Nicht geeignete
Getränke |
Geeignete
Getränke |
| Alkohol
(z.B.:
alkoholhaltiges und |
Mineralwasser |
| alkoholfreies
Bier, Champagner, |
Kräutertee |
| Sekt, Rotwein,
Weißwein) |
Kaffee
(bis zu
zwei Tassen am Tag) |
| Apfelmost |
Selbst
zubereitete
Obst- und |
| Cola |
Gemüsesäfte |
| Fanta |
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| Limonaden |
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| Obstsäfte
(konserviert) |
|
| Gemüsesäfte
(konserviert) |
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| Sonstiges |
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| Citronensäure
(z.B.: in Marmelade) |
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| Curry |
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| Essig |
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| Honig |
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| Geschmacks-,
Farb- und |
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| Konservierungsstoffe |
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| Glutamat
(Vorsicht: Chinesische Küche) |
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| Hefe,
Hefeextrakte |
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| Maggi |
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| Marmelade |
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| Senf |
|
| Sojabohnen,
Sojaprodukte,
Sojasauce |
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| Sonnenblumenkerne |
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| Suppen-,
Soßen-, Brühwürfel |
|
| Tofu |
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